手撕茄子的做法。

1、茄子    4根

香菜    1棵

大蒜    3瓣

芝麻    1g

沙茶酱    半勺

生抽    2勺

香醋    1勺

蚝油    1勺

十三香    0.5g

泡椒    1勺

盐    酌情添加

1、准备好相应食材。凉拌茄子，选择下图广茄为佳，广茄皮更薄，肉质更嫩。

2、广茄切成7-8厘米的茄段。

3、放入蒸锅中大火蒸5-10分钟（根据茄子粗细而定）茄子在锅内均匀平铺不要重叠，避免受热不均匀。

4、蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。

5、茄段蒸好后取出备用。

6、香菜，大蒜切碎。

7、小碗中放入蒜碎，十三香，芝麻。豆油烧至略有青烟状（油温大概为150－180℃）。

8、添入沙茶酱半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、泡椒1勺、以及盐适量后搅拌均匀。

9、放置到不烫手后,撕开茄段。每个茄段撕成2-4段为宜，不要太细。

10、撒上香菜，倒入调好的酱料，轻微的搅拌均匀。