秘制红炖猪蹄

1、将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒

2、水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）将煮好的猪蹄晾干，待用

3、开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；

4、待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒

5、大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟

6、开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色

7、将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄

8、水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时

9、1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味

10、续盖上锅盖，用小火焖1小时

11、一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些 汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦