炖肉做得鲜香醇厚

网友“我与洛可可”和管我的编辑们最近馋了，留言给我要求写几道炖肉类菜肴，这是第一篇，后面还有很多哦！也许我们都是无肉不欢的吧？那么，如何才能将炖肉做得鲜香醇厚呢？按照我的方法做吧——

开篇之前先让我们复习一下苏东坡的《炖肉歌》：慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美……字里行间不但有烹制炖肉的心得、更有掩饰不住的对炖肉的喜爱。

其实大多数人跟可爱的东坡居士爱好相同，比如你和我，都是无肉不欢的吧？那么，如何才能将炖肉做得鲜香醇厚呢？按照我的方法做吧——

所有材料

主料：

五花肉。

辅料：

葱、姜、蒜。

香料：

花椒、大料。

调料：

盐、糖、料酒、酱油、食用油。

制作步骤

1、五花肉洗净后切3厘米见方的块；

2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用；

3、花椒、大料装入香料盒（不锈钢）或纱布中备用；

4、锅中做底油，凉油将白糖下锅炒至黄色下入五花肉；

5、不停地翻炒至肉块微微出油、糖的颜色变成金红色；

6、烹入少许酱油找好颜色后下入温水至与食材平齐；

7、放入料酒、葱姜蒜、香料后大火做开锅；

8、变小火焖1.5小时左右下入盐调味；

9、待锅中的肉软烂入味后拣去香料盒、葱姜；

10、大火收汁至汤汁浓郁红亮即成。

小提示

1、香料不要放入太多，否则会夺取肉的香味；

2、要敞开锅盖、大火收汁，这样成品才会浓香扑鼻。