红红火火家鲤有鱼

1、1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，沥干。小红豆泡好洗干净，备用。

2、2.鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少。

3、3.锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，烧的油滚烫滚烫在晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。

4、4.油烧至冒烟的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，先不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子。

5、5.煎炸金黄薄本窭煌色时快速翻动鱼，再煎制另一面成金黄色（将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味）

6、6.鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味

7、7.沿着锅沿，放入红酒、少许陈醋和白糖，起到去腥解腻的作用。

8、8.等调料快烧干时放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水。

9、9.泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）。

10、10.将火改为大火

11、11.放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油

12、12.锅烧开后，用勺子撇去浮沫

13、13.再加入少量的料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用

14、14.小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好。

15、15.洒少许鸡精、葱花，即可出锅。