轻松教你制作8寸戚风蛋糕

1、将40克纯牛奶置于碗内。

2、加20克细砂糖到纯牛奶中，使用手动打蛋器将糖完全融化。

3、加入40克玉米油，至糖已融化的纯牛奶中。继续使用手动打蛋器搅拌，直到完全乳化。即水和油混合均匀，呈乳液状态。

4、将鸡蛋蛋黄、蛋白完全分离，将蛋黄加入到已乳化的牛奶中。

5、将蛋白放置到无油、无水的搅拌盆中待用。有油或有水，会导致蛋白不能成功打发。

6、将蛋黄与牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。

7、称20克可可粉。之前网上有讲30克，个人先后按30、10、20三个档次做过，30克太苦，10克太淡，20克适中，所以推荐20克。喜欢黑森林的朋友可以考虑30克重量。

8、将称好的可可粉过筛网，加入蛋黄液，使用手动打蛋器将其混合均匀。

9、称70克低筋面粉

10、将称好的面粉过筛加入已拌匀可可粉的蛋黄液中。

11、使用切、翻的手式搅拌蛋黄液与面粉完全均匀（无白色颗粒状面粉为止）。到此，可可蛋黄液已制作完成，下一步开始打发蛋白。这时可将烤箱预热10分钟，上下管各150度。

12、称50克细砂糖

13、使用电动打蛋器低速档，将搅拌盆中的蛋白打到大泡后，关闭打蛋器。

14、将三分之一的细砂糖倒入蛋白。

15、使用电动打蛋器中速档，将搅拌盆中的蛋白打到小泡后，关闭打蛋器。再加入三分之一的细砂糖。

16、用高速档将蛋白打到盆中纹路不消，略有小勾状。再将剩余的三分之一细砂糖加入。

17、用中速档打发至蛋白细腻，拉出小勾不消，不倒为止，蛋白打发即可。蛋白切记不要打发过头。

18、将蛋白霜分三次加入可可蛋黄液中，每次均使用切翻拌的手法，千万不能压，以免消泡。将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入模具内，再将模具拿起，距桌子10厘米左右垂直落下，反复几次。为了振出蛋糕糊中的大气泡。

19、将蛋糕模具置于烤箱中最下一层，烘焙40分钟。我家烤箱有三层，之前尝试过用中间一层烤，但因模具本身金属底，与蛋糕表面受热不同，所以经过几次尝试后，所有蛋糕我都在下一层烘焙。

20、40分钟之后，趁热拿出蛋糕，依旧象之前一下垂直落下，振出蛋糕内部热气。振完进行倒模，将整个模具放置到铁架上，直至整个蛋糕彻底凉透，大约1至2小时，看天气而定。手摸模具冰凉，没有温度才能脱模。

21、戚风蛋糕都大都倒置脱模，所以在烘焙时，蛋糕表面开不开裂，并不影响最后整体形状。

22、建议购买专业蛋糕刀，进行分割。只有用过才会明白，因为之前我用棉线、西瓜刀、塑料蛋糕刀切过，均会影响切件效果。

23、自己吃的，用的材料都按好的来，一个8寸可可戚风，只算材料费，不到14元，按8块来计算，每块材料成本为1.7元。