怎样做出浓白的黑鱼汤炖豆腐、鱼片

1、     宰杀的黑鱼从脊背破开，片下脊背肉，用刀背将鱼肉拍拍。

2、     鱼肉片成薄片待用，鱼骨和鱼皮切成大块煮汤用。

3、     片好的鱼肉用生姜片、水淀粉、料酒、盐调制好备用。

4、       炒锅放少量油中火炒生姜片、几粒花椒。生姜片泛黄了，倒入黑鱼块大火翻炒至肉白。点入少许醋、料酒翻炒至油滋滋响。

5、    炒锅倒入开水，大火烧开锅，待锅中汤汁泛白了，转中火焖煮至汤汁浓稠。

6、   用网眼细密的漏勺或过滤布沥出鱼汤（撇去浮油、捡出花椒粒、生姜片）备用，嫩豆腐切成一寸大小的块装。（煮过汤的鱼肉骨可以再做成麻辣红烧鱼块）

7、       将豆腐放入鱼汤里，放适量的盐，中火煮开锅，小火慢炖7-8分钟。

8、      豆腐入味了，放入调制好的鱼片，鱼片泛白了，撒入小葱花或香菜末，浓香嫩滑的黑鱼片豆腐汤就做好了。