#经验分享官#千叶豆腐是怎么制作加工的

1、备料：将TG酶与干淀粉混合

2、制浆：将冰块、水、凝固剂混合加入桶内，再加入大翊检檠尸豆蛋白粉，开机打浆，至桶内浆料形成漩涡状（时间约2分钟）；在漩涡中加入混合后的淀粉，继续搅拌至略有弹性（时间约2分钟）；在漩涡中缓慢加入色拉油、白色素、超鲜、鲜味素、食盐，继续打浆至浆料完全乳化，变白，有弹性（时间约5至7分钟）

3、铺盘：盘底部涂层油后，打好的浆料，快速铺盘（边手工搅动边铺），刮平、压浆

4、熟化：在室温中热化1-2小时后，放入冷柜中进行零度保鲜，使浆料进一步熟化，时间10小时以上

5、成蕞瞀洒疸型：将氧化后的浆料放入蒸箱中进行蒸煮，先用温度50度左右蒸20-30分钟，后再加温至90度，再蒸10分钟，即可出锅

6、包装：蒸熟产品置于通风处风干冷却后进行包装，再进行急冻，待冻透后即可出货