如何制作鱼香茄子

1、首先，准备500g茄子，洗净，将茄子切成长条，也可根据需要切成滚刀块，在切好的茄子中加入适量的白醋，在撒上适量淀粉，上锅蒸15分钟，放白醋和淀粉的目的是防治茄子蒸的过程中水分流失。

2、在茄子蒸制的过程中，将准备好的葱切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成姜末，青辣椒切成粒备用。并将准备好的猪肉切成肉末备用。

3、然后制作鱼香汁，取一个小碗，在碗中加入适量盐、味精、料酒，然后加入10g白糖，8g白醋，5g生抽，再加入少量清水，最后加入适量淀粉，搅拌均匀备用。鱼香茄子的关键在于碗芡的制作，而碗芡的关键在于糖和醋的比例，糖和醋的比例是5:4，当然，这不是固定的，可以根据自己喜好调整。

4、准备好这些后，茄子也蒸好了，我们起锅烧油，倒入猪肉粒炒香，然后加入豆瓣酱炒香炒出红油。再把准备号的蒜末、姜末、青椒末倒入锅中，爆出香味。

5、最后，倒入蒸好的茄子，大火翻炒，直到汤汁收浓，就可以起锅装盘了，最后点缀上葱花，美味的鱼香茄子就做好了。