咸蛋黄炒蟹的做法

1、先第一步就是把螃蟹掰开，取出里边的内脏，清洗干净，把葱切段，姜切片，咸鸭蛋煮熟。把清洗干净的螃蟹放在碗里加入食盐、白糖、料酒，淀粉。一同搅拌均匀，腌制十分钟。备用。

2、配料准备齐全以后，从咸鸭蛋里取出蛋黄，放在盘子里，一般很多市场上买的咸鸭蛋是煮熟了的，就不用再煮，直接剥开，取出蛋黄就可以了。

3、把咸蛋黄用铲子在盘子里揉散，越散越好，用铲子慢慢的一个一个的压，然后在翻来翻去的压。

4、在锅里加入少量食用油，放入葱、姜，然后把螃蟹放进锅里炒熟，这个过程就是把螃蟹炒熟。螃蟹炒熟以后起锅备用。

5、这时候我们来炒蛋黄，在锅里放入一汤勺食用油，然后把咸蛋黄放进锅里炒出很多小泡沫，这时候就可以把先前炒熟的螃蟹放进锅里了。

6、螃蟹放进锅里以后和咸蛋黄一起翻炒，咸蛋黄就会完全和螃蟹融合在一起，看上去金黄金黄的。然后起锅装盘。咸蛋黄炒螃蟹就做好了。