苗府家常菜花炒肉的做法

1、菜花用菜刀将梗部划开，掰成小朵，厚梗部不用遗弃，可用刀切成片，凉水浸泡冲洗一下，再放入开水中焯一下，使菜花变成嫩绿嫩黄色。切少许姜末和葱花备用。事先炒好八成熟的肉片（一次性炒出放冰箱冷藏可以炒多个肉菜）。

2、炒锅烧热放油，先煸香姜末和葱花，再放入肉片和沥干水分的菜花，撒盐和少许鸡精，翻炒三分钟。最后放一勺蚝油翻炒均匀。

3、加蚝油是为了提鲜并增加一点酱色，炒好加锅盖焖一分钟，使菜花充分入味和绵软。

4、揭盖，在炒好的菜花上加一点水淀粉，翻炒均匀。

5、少许勾芡，汤汁可以裹匀菜和肉，更加入味，色泽也更鲜亮。