膳食凝集素-你需要知道的一切

1、什献垴淄睬么是凝集素，它们来自哪里？凝集素是在自然界中发现的多种碳水化合物结合蛋白家族。所有植物和动物都含有它们。这些蛋白质在正常的生理功能中起着不同的作吹涡皋陕用，包括我们自己的身体。例如，它们帮助细胞和分子相互粘附，并执行与免疫系统相关的各种功能。虽然所有食物都含有一些凝集素，但我们吃的食物中只有约30％含有大量的凝集素。豆类和谷物含有最多的凝集素，其次是乳制品，海鲜和植物。茄属植物。它们在植物中的功能尚不清楚，但它们可能已经发展成为一种生存机制。大多数植物不想被吃掉，因此拥有这些具有破坏性的分子可能会阻止动物大量食用它们。就像其他动物一样人类很容易受到凝集素毒性的影响。浓缩量会导致消化问题和长期健康问题。对于蓖麻毒素，它们甚至可能导致死亡。

3、过度暴露可能会增加肠道通透性并导致自身免疫性疾病反复暴露于凝集素可能最终损害肠壁。不需要的物质可以更容易地穿透肠道，并可能进入血液。这种肠道通透性增加的情况通常被称为“漏肠”。当凝集素“泄漏”进入在血液中，它们可以与细胞表面的糖蛋白相互作用。凝集素还可以与抗体相互作用，抗体是免疫系统的核心成分。这可能导致免疫反应，不仅对抗凝集素，而且还与凝集素结合的身体组织。这种类型的反应被称为自身免疫反应，其中免疫系统错误地开始攻击身体自身的结构。这就是凝集素可能增加自身免疫疾病风险的方法。

5、通过浸泡，发芽和发酵可以进一步减少凝集素烹饪不是降低食物中凝集素的唯一方法。浸泡或发芽的种子和谷物有助于消除凝集素和其他抗营养素。通过允许友好的细菌消化抗营养素，食物也可以起作用。 。这就是传统制备的全谷物更健康的原因。传统上吃谷物的人群通常首先用某种形式的发酵来处理它们。今天的谷物可能更有问题，因为它们不再像过去那样被制备，因此抗营养素更高。