脆皮鱼头的做法

1、鱼头选用胖头鱼头，半个或一个视大小定

3、鱼头去腮去黑膜去牙，切块，泡去血水，加料酒继续抓捏清洗，以进一步去腥

5、腌制：加入料酒、生抽、蚝油、少许老抽、姜、葱、胡椒粉等（可根据各人喜好随意添加调味料）抓捏均匀

7、准备粘米粉与糯米粉各20克，混合均匀，备用

9、将腌制好的鱼块去除葱姜，厨房纸巾稍吸干点水分（别吸太干挂不住粉），让每一块鱼块都裹上米粉，米粉湿了继续裹一下

11、煎至金黄，这时外皮还不脆 煎鱼过程中若油不够可继续添加

13、煎鱼后的油一般带腥味，弃之，洗净锅，重起油锅，加入洋葱炒香 注意❗️喜欢红油、麻辣、椒麻等的可在起油锅时炒香炒出味，麻辣、椒麻与我绝缘

15、加入调好的淀粉水（中小火）

17、翻炒均匀，撒点胡椒粉出锅。 这时的鱼块又多了另一层风味，特别好吃

19、秒光