屡试不爽的炒糖色方法

喜欢做红烧肉的朋友们，是否遇到过这个问题呢，就是用油炒冰糖的时候时间总是掌握不好，总是那么紧张，前一秒还不起沫呢，后一秒就变黑糊了锅。油的温度高啊，真心考验火候啊

有的时候就直接倒老抽加糖了，不过那颜色和味道就差多了

有个厨师朋友告诉我可以用水熬糖色，我试了几回，哎，太慢了，等熬好了媳妇儿都到家啦嘿嘿

言归正传

总结经验以后我发现一个好方法，油水法

1，冰糖放入锅中后先加少半勺水，然后加热把冰糖溶解

2，刚溶解完以后就可以加入半勺油，（放心，这里绝对不会飞溅）继续加热

3，用勺子快速的在锅里转着搅，沫沫马上就起来了，这还不到时候呢

4，等不过半分钟沫沫呈现褐色的时候就好了，下肉翻炒吧

原创敲字，累啊