秋风起，家庭自制广东腊肉

1、天气。秋天北风吹的持续天气是最好时机。广东天气多变，画陲奴颁注意留意近段时间北风是否不变。常见有人不留意天气，买肉腌制晾晒几天还没干就转阴雨天，即使通过其他途径弄干的肉也不够北风吹的好吃。遇到过广东有些地方吹北风也不够干燥，这些地方不适合晾晒腊肉。

2、空气污染指数。留意附近空气污染指数。吹北风，若周围污染比较大的，建议不要制作晾晒腊肉，预防腊肉受到污染。周围空气环境好的地方才是最佳地。

3、预防老鼠、害虫。留意晾晒环境是否有老鼠、虫害的，问题不大的可以人工隔离，比较严重的建议不要制作。

4、配料准备。选购基本配料：盐、白糖、生抽、老抽、白酒等，有其他爱好的可根据个人爱好添加其他配料，如桂皮、少量硝酸钠、香叶等。

5、腩肉选购。 选购优质肋条腩肉。笔者喜欢选购肉质比较好的本土“大肥猪”腩肉。平时留意市场档口，关注相关专卖档口。

6、腌制，晾晒。选购腩肉的时候，叫卖肉师傅按照腊肉条标准切好腩肉条，一头切孔方便挂晾。把腩肉洗干净，沥干水，加适量的盐、白糖、生抽、白酒（笔者喜欢40度禾韧喹缎左右的米酒）搅匀进行腌制8小时左右。用干净绳子穿孔把腩肉挂到合适地方晾晒，腌制的汁液不要倒掉，晚上收回来的时候可以再放进去腌制。北风够干燥的，几天即制作成家常腊肉。

7、保存。制作好的腊肉，如果不是很多，可用保鲜袋按一定份量装好放到冰箱储存。不是保存很长时间的直接保存或冷藏保存；长久保存的，可冷冻保存。