自己做的红烧小黄鱼

1、选择了两条大小差不多的小黄鱼，重量在一斤左右，卖鱼的老板说，买黄鱼要看颜色，有点带黄的才好。

2、买了之后，在家自己给鱼开场剖肚的，因为我们这里的鱼是冷冻的，想让老板帮你做，也不行。方法和鲫鱼是一样的，从腹部开刀，取出内脏，在两边在划上两刀，便于入味。之后洗干净。

3、腌制。和淡水鱼一样，也使用了一道腌制的工序。就是切一片姜，放一些黄酒，腌了有二十来分钟。

4、等待的时候，处理一下辣椒、蒜瓣等佐料。

5、大火把锅中烧热到冒烟，然后放油。取得是热锅冷油，把鱼煎成二面黄。在放油之前，最好用生姜把锅抹一道。

6、煎鱼。一面煎黄后，翻面再煎。

7、放佐料。两面都煎黄后，放入生姜、蒜瓣在油中煎2分钟，加入黄酒、醋、糖、盐、酱油等佐料，端锅晃动均匀。

8、加水煮二十分钟。

9、放入切碎的红辣椒，大火收汁成盘，撒一些切碎的香葱即可。