不可思议的家常酸菜鱼

1、首先，我们要把鱼切成薄片（薄片可以由卖鱼大叔帮忙，不要太厚，不要太薄），把骨头切成小块。然后用清水反复浸泡，使之变成血水。腌鱼不那么腥

2、将鱼片腌好，将鱼片中的水晾干，放入蛋清、3勺淀粉、2勺料酒、适量盐（盐最好放在旃仳疸庾稍咸的地方）均匀抓取，留10-15分钟腌鱼骨、2勺料酒、1个蛋黄、适量盐、2勺把淀粉均匀地抓起来，放在静止的地菱诎逭幂方（你可以在这个时候切其他东西，）

3、开始做鱼啦～锅里先到一些油烧热，然后放入，大蒜，姜片，酸菜，一起翻宅烀佑狻炒2分钟，再倒入鱼骨，泡椒，酱油少许～翻炒至鱼骨变成变色（大约5-7器皆阄诟分钟左右）再加入清水烧开！！！（这时可以根据个人口味，加点豆腐吖，豆皮呀，都可以的！）水开试味，放盐，放鸡精，汤放盐要刚刚好，不咸不淡最好了，

4、再将汤煮10-15分钟，用大勺子舀起鱼骨和配菜，放在鱼缸里，然后用大火煮汤。把鱼片放下，不要用勺子搅动鱼片。只要轻轻摇壶，以防鱼片破碎。把鱼片煮1-3分钟，

5、如果鱼有点嫩，就要一分钟才能烧完。如果再大一点，就要两三分钟。我通常有一分半钟，

6、鱼肉倒去盛鱼盆后，再鱼肉上洒上干辣椒，切好的葱花，锅里倒油拾什猎雄烧热，大概筷子放下去起泡泡，然后把热油均匀的倒在鱼片上！最后一步，放香菜！完美！！！

7、我做的是4-5个人。你可以根据自己的需要调整配料