特色水饺——韭菜鸡蛋皮水饺

1、将韭菜摘去黄叶和坏掉的叶子，然后洗干净控干水分备用。

2、在韭菜控水的时候，咱也不闲着，吊鸡蛋皮，呵呵，这里说的鸡蛋皮可不是您认为的鸡蛋壳哦，吊鸡蛋皮可是有技巧的哦，不练习上几次，可能会弄不出理想的效果哦。先将鸡蛋打入碗内，鸡蛋一定要充分的打，打至泡沫状最好。

3、将炒锅上火稍微加热之后，倒入少量食用油，然后将打好的蛋液慢慢的倒入锅内，倒的时候一定要慢，这样只有薄薄的一层就可以了，一面加热至金黄色翻至另一面继续加热，两面均金黄色之后盛入盘中待用。

4、将控干水分的韭菜切细，入盆，然后将姜切丝剁碎，紧接着就是切鸡蛋皮了，由于鸡蛋皮上面全都是油，为了不让油沾到案板上，所以切的时候可以在案板上垫一个煎饼，为了防止韭菜出水，先不放油和盐，等包的时候再放。

5、取3碗面粉加温水和面。

6、将和好的面分成大小差不多的几部分，然后取其中一部分揉成细长条，切成小块的剂子，就可以擀皮了，在擀皮的时候，往之前切好的馅里面加入适量的食盐和食用油，搅拌均匀就可以了。

7、在皮中间放入适量的馅，先对折捏好中间，然后一次捏好两边，一个饺子就包好了。

8、和婆婆两个人一人擀皮一人包，很快就包了这么多了，来个特写，看看婆婆包的饺子挺漂亮吧。

9、烧开水，将饺子下锅，煮开2-3次就可以出锅了，可以吃到热腾腾，香喷喷的饺子了，咬了一口，看看鸡蛋皮挺明显的吧。