山药扣肉的做法

1、猪五花肉用水煮至6成熟捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。讲究点的可以抹上一些蜂蜜。锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制

2、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。把泡好的五花肉用刀切成大片吹涡皋陕用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。

3、加入适量精盐，小火炖制约20分钟。利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可倒入刚才煮肉的汤汁。上笼屉蒸40分钟即可。