戚风蛋糕的家常做法
1、准备好所需的原料
2、用蛋清分离器将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛,待用。
3、蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀
4、一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀
5、一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星
6、筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。
8、然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
9、蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度,5分钟左右),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10、将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
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