蒙阴干煸辣肉丝的炒法

1、首先是准备材料。将干辣椒用剪刀剪成细细的丝，越细越好。将买的精肉放到冰箱冷冻）（不要冻得过硬，如果过硬，拿出后稍解解冻），然后拿出用刀切成细肉丝（约2--3毫米宽厚，不要太厚太宽，不好熟）。准备好油、盐、花椒、白糖、料酒、味精。

2、锅内放入3、4勺油，将花椒放入后，炸出花椒味，然后放入肉丝，并放入适量盐、味精，煸至肉丝熟（别太干）。

3、肉丝煸好后，将肉丝铲到锅的一侧，在油内放入辣椒丝，文火煸一煸(火一定不要大，不然一会儿，辣椒丝就会焦的)，这是可再在辣椒丝上撒点盐（因为辣椒丝不容易入味）。

4、当辣椒丝变成枣红色后，与旁边的肉丝搅到一起，倒入料酒，放入少量白糖，再翻炒半分钟。

5、色香味俱全的干煸辣肉丝就出锅了，就上煎饼、豆腐等，食欲大增。