酒酿凤爪的做法

1、冷水入锅，加入姜片、花椒、葱结煮沸，加入料酒和麦芽糖后加入洗净剪去脚趾的凤爪，沸蹯襟痪镗腾后转小火煮五分钟。捞出沥净。彻底控干水。

2、锅内放足够的油，油温升至七成时，投入凤爪炸制，注意要盖盖炸，否则热油四溅，容易烫伤。

3、炸至表皮微黄后立即投入冰水中，我没有准备冰块，直接用的冰袋。浸泡四小时以上，直到表皮起皱。

4、在老卤汤中加入八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻等香料煮沸后，放入凤爪小火煲半小时。 冤铘讵柘没有老卤的可加大香料的比例，或者用超市中现成的卤汁代替。

5、卤好的凤爪单独放在煲仔中，表面浇上酒酿，放上切碎的米椒、生姜、大蒜和少量水，开大火煮沸后转小火煮20分钟。

6、加入甜面酱、蚝油、老抽、盐上色调味后再煮十分钟。

7、转大火收浓汤汁，加入少许鸡精调味即可。