青椒茄子做法

做法一：经典家常版（烧茄子风味）

食材：

茄子2根（长茄或圆茄均可）

青椒2个

蒜3瓣（切末）

姜1小块（切末）

生抽2勺

老抽半勺（调色）

蚝油1勺

糖半勺

盐少许

淀粉1勺（加水调成芡汁）

食用油适量

步骤：

处理食材：

茄子洗净切滚刀块，放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑，减少吸油）。

青椒去籽切块，蒜、姜切末。

炸/煎茄子：

省油法：锅中放少许油，中小火将茄子煎至表面微黄变软后盛出。

传统法：油温六成热时炸茄子至边缘金黄，捞出沥油。

炒制：

留底油，爆香姜蒜末，加入青椒翻炒出香味。

倒入茄子，加生抽、老抽、蚝油、糖、盐，快速翻炒均匀。

勾芡：

淋入水淀粉勾芡，让汤汁包裹食材，炒匀即可出锅。

做法二：少油蒸制版（健康清淡）

食材：

茄子2根

青椒2个

蒜4瓣（切末）

小米椒1根（可选）

生抽2勺、醋半勺、香油半勺、糖少许

步骤：

茄子切条或切块，放入蒸锅蒸10分钟至软熟。

青椒切块，用少许油煸炒至表面起虎皮盛出。

将蒸好的茄子、青椒放入盘中，淋上混合的蒜末、生抽、醋、糖、香油汁，拌匀即可。

做法三：鱼香风味版（酸甜微辣）

食材：

茄子、青椒（同上）

泡椒碎1勺、郫县豆瓣酱1勺

调味汁：生抽2勺、醋1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水3勺混合

步骤：

茄子煎或炸熟备用。

锅中留油，爆香蒜末、泡椒、豆瓣酱炒出红油。

加入青椒翻炒，再倒入茄子和调味汁，大火收汁即可。

关键技巧：

减少茄子吸油：

用盐水浸泡或蒸一下再炒。

先用微波炉高火加热2分钟再炒。

提升风味：

加入少许醋可让茄子颜色更鲜艳。

最后撒蒜末或淋花椒油增香。

口感选择：

喜欢软烂可多烧一会儿；喜欢清爽可缩短烹饪时间。

根据您的口味调整辣度和咸度，搭配米饭或面条都非常美味！