自制川味麻辣香肠的方法

1、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣

3、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

5、将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）

7、拌匀后备用

9、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

11、再把肉摇进肠衣里

13、灌好一节后，用绵线打结系好

15、全部灌好后，挂在阳尊怠哉砑台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感

17、蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘