熬糖版牛轧糖的做法

1、花生放入烤箱，150度，烤约20分钟

2、花生冷却后去皮，再次放回烤箱70度保温（目的是方便花生能更好的与糖浆融合）

3、黄油隔水融化备用

4、蛋清加10g的糖打发至硬性发泡备用（即提起打蛋头有小弯钩的状态）

5、麦芽糖，100g白砂糖，水放奶锅中熬煮，温度达到145度关火（想吃偏软点的牛轧糖，熬糖时间短点，即熬糖温度低点，想吃偏硬点的牛轧糖，熬糖时间长点，温度稍微高点）

6、糖浆慢慢加入蛋清中，同时不停的搅打至顺滑（最好选用大功率的打蛋器）

7、加入融化的黄油，继续搅打均匀

8、加入奶粉拌匀，动作要快

9、加入花生拌匀，动作要快

10、拌匀后放油纸上，用擀面杖擀平，厚度约2厘米，待凉

11、微热时切块成型

12、用糖纸包起来即可（天热时放密封袋保存，或冷藏保存）

13、密封保存更佳

14、抹茶蔓越莓牛轧糖

15、可可蔓越莓牛轧糖