爆炒辣椒茄丝

1、长茄子切丝后用清水浸泡一会；

甜青椒切丝；

甜红椒切丁；

后腿肉将肥、瘦肉切成片状，用2 个小碗分别装开；

蒜瓣切碎；

2、将铁锅洗净，烧干锅内的水分后，倒入切好的后腿肥肉，用小火将肥油练出后，再倒入后腿瘦肉炒熟，出锅备用；

3、长茄丝沥干水汽，备用；

4、铁锅洗净，烧干锅内的水分，放少量油，小火炒熟长茄丝备用；

5、锅放少量油，油烧热后，放入红椒丁、青椒丝及蒜瓣碎炒至少蒜香味出来就可以了（红、青椒炒的生一点为好）；

6、这时可以将炒好的茄子丝及肉片一起倒入锅内，加入盐、蚝油调味，炒拌均匀后，一道色、香、味、营养俱全的就可以出锅了。