烤箱烤草鱼

1、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将鱼的筋都抽出来。

2、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断，两面都改花刀。

3、在鱼身上均匀抹上盐，倒上料酒，放上适量的葱、姜，再腌制一个小时。

4、在鱼身上刷一点油后，放入铺好锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下200℃，烤30分钟左右将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。

5、在锅里加入适量油，烧到微微冒烟后凉一下，再下入葱、姜、香叶、生姜、草果、八角和茴香用小火炸，等香料炸得有点糊后，捞出所有香料弃掉，只留下油。

6、在锅里油里加入剁细的红油豆瓣酱、切成小段的剁椒、青花椒和泡椒翻炒出香味。

7、加入米酒汁和高汤，小火熬煮几分钟，做成底汤。

8、把鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段，焯过水的黄豆芽，淋上一部分做好的底汤。

9、将烤好的鱼放进烤盘里，淋入剩下的底汤。

10、再放入烤箱，上下火180℃，继续烤10来分钟。

11、把烤鱼拿出来，在上面撒上炸好的花生、香菜、香葱段、撒点炒香的白芝麻点缀。