怎么做凉拌茄子

1、选择一个新鲜的好茄子是关键。首先，蒂部新鲜是绿色的，外表要光泽，没有斑点，没有焉萎，形状是长条形，比较直，拿在手里比较轻的茄子较好。这样的茄子，切开以后里面没有发黑，没有密密麻麻的小籽，显得肉泥撼费瘠质比较嫩，当然口感也更滑爽些。

2、将茄子外面清洗干净，去除蒂部，（当然，有些人喜欢吃茄子蒂，可以留着，把中间硬的蟋翠老钮骨架撕掉），把茄子切成5厘米长1厘米厚的长块形，或者偏厚一点的长条形也可以，尽快切好，在锅内烧热水，瓴烊椹舟将切好的茄条放入蒸隔上，隔水带盖蒸10分钟

3、准备生姜10克、大蒜10克，切成细末样，将20克辣椒粉装入碗中，和切好的生姜大蒜一起搅拌均匀，加入少量食盐，再次搅拌，放置一边备用。注意，装的容器要够大，最好是个大碗，是这些材料的5倍以上

4、在锅内倒入植物油50毫升，加热至锅底冒出小气泡，改成小火，待小气泡完全消失时，油已经烧开，这时，将油锅内的油缓慢倒入辣椒碗中，并用筷子轻轻搅拌，直至辣椒和生姜大蒜都烫熟，冒出熟透的辣椒油香味。放置一边备用。

5、蒸熟后的茄条外表看起来松软，没有过多的水份，用筷子夹起来，会往下垂，也没有水珠留在筷子上，这样的状态刚刚好，把熟透的茄条装入较大的碗内，让其自然凉却。

6、将制作好的油辣椒用勺舀出20克（即制作量的一半）放入茄条上，加食盐3克，白糖3姨捃孜粹克，生抽5克，陈醋5克，也可根据个人口味加入葱花，将所有佐料和茄条一起搅拌，直到食盐和糖溶化，其他佐料都均匀为止，装入盘中，就是一道美味的凉拌茄子了。