茄子馅饺子具体做法

1、茄子削皮之后切成1CM左右的大圆片，放在饼铛里上下压一下，压到筷子能扎透，楫默礤鲼目的是去除水分。拿出晾凉，切碎备用香菇洗好切碎备用，韭菜洗好晾干水之后切好备用

2、调肉馅：葱姜切碎放入肉里，加入盐两小勺，加入生抽，十三香，糖，料酒，香油沾咎悉能适量。用筷子搅拌出香味，这里面不要加水，因为茄子会出水。如果肉的颜色加入生抽之后不深，可以再加点儿老抽或者是酱油。不要加太多，否则颜色太深了。

3、锅里加入花生油或者豆油加入花椒10粒左右，加热，花椒快黑的时候关火把花椒捞出来，这样就做好了花椒油。放凉之后加入韭菜，顺时针搅拌，让韭菜都粘上油，目的是防止韭菜出水。然后加入香菇和茄子，加甜面酱，盐，搅拌均匀后加入拌好的肉馅再拌一下。加入面酱的陷有一种酱香味道，如果不喜欢这味道的可以加酱油。一般拌好陷之后一闻基本上能闻出咸淡怎么样，如果不能可以包一个饺子煮煮试试，这样最保险。