酸奶蛋糕的做法

1、15g无盐黄油隔水融化（为初级的粉们絮叨几句：准备一个大盆注入热水，将放黄油的小盆放在水盆里）

2、80g纯酸奶（稠点的口感更好，后来发现可以DIY各种口味的酸奶，只是糖粉减量即可）加入融化的黄油中

3、搅拌均匀，搅拌方式无要求，爽妈一般是顺时针搅拌。

4、分次加入蛋黄液进行搅拌

5、搅拌均匀后的状态

6、加入15g糖粉、15g低粉和10g淀粉，淀粉和低粉是需要过筛的，爽妈比较粗枝大叶，也没有筛网，一般都是忽略过筛的步骤的，其实不影响口味的。

7、搅拌好的状态就是这样子啦，此时把烤箱预热上，这个时刻爽爸就开始了打发蛋白的工作，帮好大忙啊，嘿嘿！

8、蛋白打发至泡沫状时加入10g糖粉，再打发至湿性状态，就是提起打蛋器能挂在上面，爽爸的手艺还是大赞的哦。蛋白的温度在 17 度至 22度之间最易打发，用高速搅拌的话，蛋白来不及与空气拌合即被打出，而且球蛋白和黏蛋白因高速作用而提早凝固，易失去弹性，所以用中速打发。

9、将三分之一的蛋白加入酸奶面糊中，用十字切拌法搅拌，切忌不可打圈哟。

10、搅拌好的酸奶面糊加入剩余蛋白液中，继续十字切拌法搅拌均匀。

11、搅拌均匀好的状态，是不是很有成就感吖？

12、蛋糕模上铺一层烘焙纸，边缘抹上黄油、橄榄油或玉米油，爽妈一般是有什么用什么，味道神马滴不减分，爽宝在的话是不允许的哈，总之抹油是为了方便脱模。不嫌麻烦的话周围也用烘焙纸铺上，更易脱模。

13、倒入蛋糕面糊，稍微墩下，振出气泡放入预热好的烤箱内。

14、烤盘内加70度温水至三分之二处，放入烤箱底层，在浴水的烤盘上放上烤网，烤网上面放蛋糕模，调150度20分钟左右时，加盖锡纸后再烤30分钟，静等出炉吧！

15、出炉啦，立即脱模。

16、切开的效果还是很满意滴，另外一角已经入肚啦，味道真滴真滴一级棒，剩余的放凉后入冰箱冷藏去。