咸鱼茄子的做法

1、备好食材，我这个肉饼是上周做好的，放在冰箱里存储，有时候拿它做配菜使用，现在隔一周才出门买一次菜，将新鲜的猪肉做成肉饼，不容易变质，口感也很香，主要是随取随用很方便；

2、将茄子洗净，间隔削去部分表皮，留一部分形成一种拉力，能保持茄子的完整，烹调起来外形不会烂成一团，再把茄子对半切断，然后竖着切成条状；

3、将茄子放进碟子里，表面喷点清水，放进微波炉内高火叮5分钟，取出备用

4、整理配料，将辣椒洗净切碎，咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎；

5、热锅倒入食用油，将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中，大火翻炒至香味四溢，表面焦黄色；

6、接着倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十几个来回；

7、调入盐、酱油、蚝油和鸡粉，撒上红椒粒，翻炒均匀；

8、最后加入青椒碎，端起炒锅颠几下，出锅装盘即可。