老奶油面包的做法

1、提前一天操作中种面团：盆中倒入180g高筋面粉、1g酵母、60g水、36g蛋液、15g炼乳

2、全部混合，揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，室温放置30分钟，再转移冰箱冷藏，放置12-24小时

3、第二天把发好的中种拿出，放入揉面缸中

4、加入120g高筋面粉、2g酵母、30g白砂糖、12g奶粉、36g牛姑逐拢愠奶、50g水、3g盐，低速搅拌均匀后，中速搅拌5-6分钟揉至粗膜状态

5、加入36g软化的黄油，继续中速搅拌5-6min。

6、出来的面团是能拉出薄膜即可

7、把打好的面团分为50-55g一个的小面团后

8、团圆盖上保鲜膜室温发酵一小时

9、发酵窑钕仇焱结束后，把面团收口朝上，用擀面杖擀出一个长方形，四角稍微用手修正，收口部分稍微压薄一点，然后卷起，把收口捏紧。

10、把所有的面团塑形好后，放入模具中，盖上保鲜膜，35℃左陴查哉厥右，发酵30-40min（温度低就要延长发酵时间）

11、发酵窑钕仇焱结束后，表面刷上牛奶，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20-25min，出炉后脱模，静待降温

12、降温后把面包撕开~ 我敢说，撕这个面包绝对是本月最爽的活，看么面包组织绵绵地扯出羽毛般的拉丝，从视觉到心理都是一种享受~

13、然后把老奶油抹在面包的四周，然后粘上椰蓉就可以吃啦！