小酿樱桃酒 自身体会奢侈品的制作过程

小酿樱桃酒 自身体会砻定荆秤奢侈品的制作过程

1.樱桃很贵，但确实很诱人，去市场特意买了两斤，把自己狠宰了一把，放大血了--平时哪舍得吃。

选熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。（樱桃酒不多见原因可能一是樱桃很贵的，经过加工一斤樱桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是费工、费力的。某位网友大致算了一下自己的生产成本也至少在50元/斤以上）--明白了吧！

清洗，去梗这些就不详述了。

2.拔核去梗后，清水洗一遍，用“漓机子”--就是筛子滤水。待樱桃稍干后放，用土方法用手压榨樱桃汁出来，用早就洗好的米糊灌子（注意里面是干的呦）接住，并放了半杯米酒助兴，哈哈。

3.压榨后的樱桃开始捣碎，这个要手劲呦。差不多就知白粮，这里不要放多。

4.捣碎搅拌后开始放入米糊灌中，这里我备了点枸杞，不多就几粒，呵。

----发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中 。发酵的温度最好在15~25℃，用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。（10斤樱桃加5克酵母）。 当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

5.等待是很烦人的，偶不是《舌尖》的导演，偶是舌根的苦逼，所以耐不住这寂寞。呵，所以天天盼着快些成酒。

6.接下来差不多的时间里过去了，第三天。我备了点砂冰粮--就是红色的糖块。

但有个麻烦的工作要做在前头，发酵剩下的皮渣取出，这个费老劲了，偶是用饭叉子慢慢挑出来的，还好的是不多。

7.第4天，开喝，管他呢，忍不住了，比外面买的杨梅酒带劲多了，哥喝着自己做的就是爽。