蛋羹的做法大全

咸鸡蛋

原料：鸡蛋6个、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花

做法：

1.鸡蛋煮熟捞出浸冷水，剥壳；将鸡蛋三七分，七分处捞去蛋黄。

2.将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁。

3.起油锅下入所有材料丁炒熟，调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅。

4.将捞空的蛋摆在盘中，边上用焯熟的西兰花做装饰，将炒好和杂丁装入鸡蛋盅。

5.锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开，淋在鸡蛋盅上即可。

蒸蛋羹

原料：鸡蛋3个、猪肉馅300克、胡萝卜、淀粉60克、鸡蛋白1个、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、香油

做法：

1.胡萝卜切碎丁，和猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末，加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉搅拌均匀。

2.鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。

3.锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝固后就可出锅。

4.将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上，像卷寿司一样卷起，放入盘中，上锅蒸20分钟左右，稍微放凉后切块即可。

湖南蛋

原料：牛肉150克、鸡蛋5个、盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙

做法：

1.将牛肉切簿片，加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀；鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内，搅打均匀。

2.炒锅倒入3大匙油，油温至5成时，牛肉片倒进去，炒至变色后捞出放碗内。

3.将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。

4.炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内，待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。

京酱鸡蛋

原料：鸡蛋10个、葱、姜、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、盐1/2茶匙、糖1汤匙、酱油1汤匙。

做法：

1.鸡蛋凉水下锅，中小火煮5分钟，关火后再浸泡20分钟，再剥壳。

2.鸡蛋放入容器中，用极少的生抽腌制5分钟。

3.用八成热的油温，炸鸡蛋，金黄色捞出。

4.锅中放油，爆香葱姜，煸香郫县豆瓣酱、甜面酱，冲入开水，煮开1分钟后，关火。

5.将卤汁倒入鸡蛋中，自然冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随拿。

蛋花茄子

原料：猪肉馅200克、鸡蛋6个、白洋葱1/4个、全蛋液、面粉、面包糠1杯，1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、盐、鸡蛋液1大勺、淀粉1小勺、香油1小勺

做法：

1.洋葱去皮后切末；鹌鹑蛋煮熟后去皮；猪肉馅中加入洋葱末再依次加入所有调味料，朝一个方向搅拌上劲，拌好的肉馅再用手整团拿起反复在盆里摔打约1分到2分钟。

2.将肉馅分成均匀大小的6份；煮熟的鸡蛋上沾一层面粉，再用肉馅包裹住鸡蛋，做成圆丸状。

3.做好的肉丸沾一层面粉，沾好面粉后在手里轻轻握紧捏实，让肉馅与蛋紧密结合在一起。

4.将1大勺油拌入面包糠中，沾好面粉的肉丸先沾一层全蛋液，再沾一层面包糠。

5.全部做好后放入预热好180度的烤箱中层，烤20分钟左右即可。