家常水煮鱼的做法

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，切成鱼片，再把剩下的鱼排剁成几块。杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜，还要注意去掉腥线

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

3、烧开一小锅水，将洗净的豆芽放入开水中煮熟后捞出，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，铺在装水煮鱼的容器底部

5、出味后倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，同时放盐和味精调味。待水开，保持大资纯餍垅火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，煮到鱼片变色至熟，3~5分钟即可关火。然后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

7、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。然后再撒少许香菜装饰。