广东小吃--温香黄锋鱼粥

想煮一碗好喝的粥也是要动脑筋的。首先，煮粥选择的大米，最好是珍珠米，珍珠米够粘稠，而且容易煮烂；香米很香，煮出的粥会有浓浓香忻稿痞烁气，但煮的时间偏长，而且口感偏硬。再次，煮粥的水要一次放足，我用的米和水的比例大概是1：6，（即将大米煮好后，平铺在锅底算一份，再倒入6份的清水），大火煮开后，调中小火慢慢煮，二十分钟后看到米花开了，就要用勺子顺时针打圈圈，这个过程大约十分钟左右，你就可以见到米已经成了粥，软软糯糯的。还有个小秘诀，是我最近发现的，在粥里倒入一些牛奶，那锅粥会变成更香气十足。温香黄锋鱼粥：原料：黄锋鱼（黄鳝骨）三条、大米一杯。配料：盐10克、姜丝若干、料酒、葱花、胡椒粉、香油适量。做法：按上面所写煮出一锅白粥1、煮粥的过程中，将黄锋鱼斩件后，切段，加姜丝、料酒和盐腌制；2、倒入牛奶后，煮开，倒入黄锋鱼，用勺子拌匀，再煮开，加盖焖五分钟即可；3、吃的时候自己选择加胡椒粉香油或葱花。叮咛小语：鱼肉想鲜嫩，就不要煮太久，加盖，用粥的香度来焖熟，鲜嫩度正好。葱花不要提前放到粥里，如果早放，加盖的时间会让葱香味变得很怪，而且发黄。吃的时候可以配些油条放到粥里食用；当然小咸菜也是不能少的。

食材

黄锋鱼 三条

大米 一杯

盐 10克

姜丝 若干

料酒 适量

葱花 适量

胡椒粉 适量

香油 适量