麻辣烫的做法

1、各种自己喜欢的蔬菜洗好切段，葱姜蒜切段，火锅底料切出三分之一，丸子装盘，备用。

https://exp-picture.cdn.bcebos.com/ac45306817e951e1ab9efae15e3da824d9e9cffd.jpg

2、各种菌菇，土豆，丸子，宽粉，依次放入开水中断生，捞出过凉水。（我是分开煮的，也可一起煮），解好一小碗麻酱备用。

https://exp-picture.cdn.bcebos.com/2f2909e951e10ef8fe30778a2324d8e9cdd2ccfd.jpg

3、锅底放油（比平时炒菜多点），油微微热加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出香味。

https://exp-picture.cdn.bcebos.com/16a84fe10ef85856725b0a9353e9ccd2ba66cdfd.jpg

4、豆瓣酱炒好后，放上火锅底料，炒至融化，一定要小火。

https://exp-picture.cdn.bcebos.com/50a010f85856d53d00427a5e47d2bb665059cafd.jpg

5、底料炒好后放入葱姜蒜炒出香味，然后加入一碗82年的清水，煮开。

https://exp-picture.cdn.bcebos.com/0fb94656d53da824718f6e65306651598440cbfd.jpg

6、水煮开后，用笊篱捞出葱姜蒜，底料豆瓣酱的渣渣，（这样不用吃的满嘴都是调料），然后倒入一盒纯牛奶。

https://exp-picture.cdn.bcebos.com/5917cb3da824d8e966b419d1da598540112ac8fd.jpg

7、放入牛奶煮开后，加入适量盐，鸡精，白糖，蚝油，可先尝一下，避免太多，然后依次加入丸子，菌菇，宽粉，蔬菜，煮熟。（调料根据自己口味酌情添加）

https://exp-picture.cdn.bcebos.com/d47cb624d8e9ccd21000f3ee0e40102a05e2c9fd.jpg

8、作为北方人，麻辣烫必备麻酱，（麻酱可不放）出锅前，倒入提前搅好的麻酱再搅拌均匀，就可以出锅了。

https://exp-picture.cdn.bcebos.com/50189b40102a04e28ec498f52b7aa010bd33c2fd.jpg

9、盛盘，开吃

https://exp-picture.cdn.bcebos.com/84010e2a04e23ea28b2402cd2b10bc33ed38c3fd.jpg