《酸辣鸡爪》

1、开始之前我们先准备一下东西。先把一大碗2L冷白开放到冰箱的冷藏室里面冷藏（留着用来泡鸡爪爪，让鸡爪更爽口的）；再到白芝麻放到干净无水、无油的锅里翻炒，盛到碗里备用。

2、先加新鲜的鸡爪在水里清洗一下，然后去掉它的指甲（你可别小看这些指甲了，他可是藏污纳垢的地方，而且他还会有很重的腥味，如果不完成这一步骤的话，会很影响后面的口感哦傧韭茆鳟）还有剪完指甲后，我建议把鸡爪直直的那骨柄砍一刀，然后四只指爪分半也砍一刀，这样的话既不碍地方也容易入味（记得要用砍骨头的刀哦）

3、弄好的鸡爪要冷水下锅，（记得要冷水下锅哟，要不然太高温放入很容易煮脱皮的，烂瘀佐栾这样的话就会影响美观喽）。冷水没过鸡爪为准，煮的时间大概在15到20分钟左右吧，要看它的成熟程度，千万不要把它煮脱皮了，煮的过程中会释放出一些飘沫，如果量多的话就要用个铁网筛捞起来。（姜片记得放下去去腥哟，泡鸡爪的时候姜片就不要了）

4、煮好之后把它倒到洗菜盆里，然后打开水龙头，用清水冲洗到水质不再混浊没有胶质为止。然后把冲洗好的鸡爪放到刚才冷藏到冰箱里的冷水中，浸泡30多分钟左右（这一个步骤是不可少的哟，它是为了让鸡爪更q弹）

5、在冷泡的时间，我们来进行下一个环节—翻炒调料。铁锅里先放入油（最好是香油，没有的话可以用花生油，不过其他味道重的油我建议不要多加，会盖过它的鲜味）。油温烧到差不多的时候，可以把蒜还有小米辣一起放下去爆香，紧接着就放一勺盐，大概半碗酱油吧，还有一两勺白糖（其实上面的那个量的都是随意的，喜欢蒜味重一点的话，蒜可以加多点，喜欢辣的话那就可以多一点，图上面的辣椒我是放的有点多了，我泡的时候都没敢把辣椒放下去了）接着加可以饮用的清水250ml左右（就是我们普通吃饭的碗，大概一碗），然后放入半碗的白醋，（这个饮用水的话，我还是建议放的，要不然你会很浪费酱油的）

6、好喽，离成功又迈进了一大步了。现在把冰泡的鸡爪捞起来沥干放到刚才弄好的调料里面浸泡，芝麻也可以放下去一起（我们浸泡的过程中记得要翻面，我是晚上做好，然后等到第二天下午开吃的。）