怎样腌制腊八蒜

1、【选用紫皮蒜】蒜的挑选非常重要。最好选用紫皮蒜来进行腌制。为什么呢？因为紫皮蒜的蒜瓣，看起来比白蒜要小多了，腌制起来不容易发疟佤回磐黑，吃起来也更爽口。选蒜瓣时，不要用那种发了芽的大蒜，只要有一点坏的也不能要。

3、【用米醋泡蒜】泡蒜一定要用米醋，别用陈醋。选择那种味道纯正的米醋，泡过的蒜颜色纯粹，会呈现一种自然翠绿之色，不仅令人赏心悦目，还有微微香甜的感觉。

5、【注意：不能用陈醋泡蒜】为什么不能用陈醋泡蒜？因为陈醋的颜色太深，不宜用于泡蒜。倘若用陈醋泡蒜后，蒜瓣会颜色发黑，不会呈现绿色，而且还有糊味，口感不是很好。