酸爽开胃的酸菜鱼

1、草鱼，去骨，把骨头部分切小块浸泡，洗净沥水。可以请卖鱼的师傅帮忙去骨。

2、这是片下的两块鱼肉，还会有一些小刺，问题不大，因为切出的鱼片很薄，刺也就很短了。

3、切成薄片，两片连在一起，考验刀功和耐心的时候到了嘿嘿。切好的鱼片再次用水冲洗沥干

4、放入适量盐（鱼片的咸度）

5、放入料酒

6、放入姜片，1个蛋清拌匀，腌制

7、我是买的这种酸菜，没买到白菜的。

8、酸菜可心直接煮，但是我婆婆不能吃辣味的，所以我过了一下水，捏干。

9、锅里放油烧热，放入蒜瓣，葱花，姜片熬香

10、放入酸菜翻炒至出香味

11、放入适量水，可以多一点

12、煮开后，放入鱼骨头。鱼骨头也可以用油煎一下。

13、大火煮开后，放入适量料酒和盐，转中火煮至汤色浓白

14、捞出鱼骨和酸菜

15、再次烧开后，放入鱼片

16、煮开后放入葱花拌匀即可出锅。鱼片很薄，不用煮太久，会老。