老面发面的十大技巧

1、选择发酵剂小麦粉的发酵剂有苏打，小麦个粉，干燥酵母粉三种。 发酵剂都是在面团中产生碳酸气体，通过热量使面团膨胀，使面团变软。

3、激活酵母有时地直接加入面，再加入温水和面。 但是，对于初学者来说，酵母的用量和混合不均一会对发丝的结果产生影响。

5、面粉和水的比例面粉和水的比例对面粉很重要，但也许质地太硬了。 水少面多，面团就硬了。 这种料子适合做手工料子。 水多面少，出来的质地柔软，成品的口感不好。

7、适当的艨朵娈醒温度和湿度发酵的最佳环境温度为30-35度，最好不要超过40度。 湿度为70-75%。 夏季室温基本保证正常发酵。 但是湿度控制并不容易。