美食5200---凉拌苦瓜

菜谱物语——凉拌苦瓜

夏季天气燥热，让人容易口干舌燥，火气大。所以在夏季，吃一些清火清热，生津补气的食物，可以缓解身体的燥热，让身体变得舒适、健康。 苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能。不但维生素C含量居瓜类之首，而且它的胡萝卜素、核黄素与矿物质钙、铁、磷的含量也较丰富。《本草纲目》称其能“除烦热，解劳乏，消心明目”。现代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰岛素释放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。 所以在夏季多食苦瓜，有不好的好处。但苦瓜性寒，故阳虚、畏寒怕冷的人不宜多吃。

苦瓜一根

葱白一根

红彩椒少许

食盐1茶勺

蒜茸少许

生抽1汤勺

醋1汤勺

白糖1茶勺

香油少许

1.  苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。

2.  斜刀切成均匀的薄片。

3.  锅中加水，调入一茶勺的食盐。

4.  水开以后下入苦瓜绰水。（约一分钟即可）

5.  捞出放入事先准备好的凉开水里。

6.  红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。

7.  把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。

8.  把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。

9.  把调料汁淋在苦瓜上。

10.  锅中烧热少许油。

11.  把热油浇在蒜茸上，即可食用。

凉拌苦瓜做法小贴士

诗心片语：1：苦瓜瓤一定要去干净，2：尽量切薄点。3：绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了。4：绰水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多。5：在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿。

食材

苦瓜 一根

葱白 一根

红彩椒 少许

食盐 1茶勺

蒜茸 少许

生抽 1汤勺

醋 1汤勺

白糖 1茶勺

香油 少许