如何做辣炒牛杂？

1、准备青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克

植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克

把买来的牛杂清洗几次，下开水里，加花椒粒煮十几分钟捞出来待用

2、大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块，热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味

3、加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟

4、加料酒翻炒均匀，加洋葱翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲

5、依次加入盐、生抽和胡椒粉，搅拌均匀

6、最后加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了