虎皮凤爪的做法

1、洗净鸡爪，剪除脚指甲。

3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

5、碗放蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁，也可用刷子均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮，也使鸡爪皮不易爆裂。

7、锅放油加白砂糖小火煮成糖色，见冒小泡糖色成黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。

9、炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中（冰水更好，使其热胀冷缩能形成皱皮），并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。我是中午泡到下午下班，能一个晚上还要好。

11、卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。

13、装盘。特点香糯皮软，入口即化。