鱼香排骨的做法

1、将排骨宰成3厘米左右的寸节，然后用清水将排骨的血水冲洗干净。

2、排骨淘洗好后，加盐、胡椒粉、料酒、蒜水、干淀粉腌制20分钟。

3、将姜蒜全部切成姜蒜米，葱切成葱花，泡辣椒去籽后切成泡椒末备用。

4、锅烧热，在锅中多加一些油，将排骨下锅油炸过油，炸至肉缩时就倒出多余的油（锅里捡释掎彀留底油），然后下泡椒末、姜蒜米、葱花翻炒出香。

5、倒入鲜鳓因瘵坛汤（也可清水）淹没排骨，加入白糖、料酒大火烧开后调至小火慢烧30-40分钟，收汁前加入醋（糖醋比例1:1），然后倒入水淀粉进行收汁，起锅前将再次加入葱花即可。