家常菜—酸菜鱼

1、准备好食材，酸菜等要切块

2、鱼去头，刀倾斜把肉削出，去掉鱼骨，剩下净鱼肉

3、洗干净后，斜切一片片，尽量削薄点

4、切好的鱼片，放一小勺盐搓洗，再用水冲干净沥干水

5、鱼片用白胡椒粉，盐，1个鸡蛋清和少许淀粉腌制

6、用手抓匀，腌制20分钟左右

7、鱼头鱼骨切块洗净备用

8、酸菜焯水，捞出备用

9、干红辣椒切小块，葱切大块点，姜和蒜都切小片

10、锅里放油，把姜、蒜，葱放锅里爆香

11、把之前留着备用的鱼头，鱼骨、鱼尾等下锅炒至变色

12、放入酸菜再炒1.、2分钟

13、放入足够水，大火烧开，转中火煮20分钟左右至鱼汤泛白色，下盐调味

14、把鱼头和酸菜捞出放在大碗底

15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入煮沸的鱼汤中

16、9分熟后捞出放在碗里，铺在酸菜上面

17、倒入鱼汤

18、锅里放油，把辣椒，花椒等放入锅里小火，至辣椒油亮干酥

19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，洒上青辣椒，油大火烧冒烟，浇在鱼片上就完成了