李世民之堂妹八姑创造的介休经典面食——剔八姑
1、高粱面50可放在小碗中。
2、淋入几滴温水。
3、.用筷子把温水与高粱面粉拌匀，使高粱面粉吸收水分变得湿润。
4、锅里放入适量清水，支好蒸架放上小碗。
5、盖好锅盖，开火蒸制5分钟，至高粱面熟。
6、取出小碗稍微晾一会，用手把蒸制过程结成块的高粱粉捏松散。（这一步忘记拍照片了）
1、和面盆里放入150克小麦粉，蒸熟的高粱粉取出倒在小麦粉里。
2、用筷子把小麦粉与高粱粉搅拌均匀。
3、分次倒入适量的温水。
4、用筷子把温水与面粉搅拌均匀，形成湿润的葡萄状的雪花面絮。
5、用手把面絮揉在一起，形成光滑面团。
6、准备一个小碗，倒入少量的冷水，右手四指微曲，在小碗里蘸一下使四指的指背沾有水分。
7、依旧四指微曲，在面团上反复揣压面团。
8、使面团吸收水分变得软硬适中，柔软有弹性，面盆上盖一块湿布，放在一边饧制30分钟
1、饧好的面团用手揉成椭圆形。
2、左手握住刀柄，使刀刃向外，把面团放在刀面上。
3、右手掌心蘸取少量冷水，在面团上拍打。
4、.使面团表面湿润光滑，把面团拍扁布满整个刀背。
5、锅里放水烧开，右手握一根竹筷，把竹筷的尖端部分在开水锅里蘸一下。
6、用筷子的尖端部分压住刀背上靠近刀头的一点面，由上而下用力快速的把面拨入锅中。
7、再把筷子的尖端部分压住刀背上靠近刀头的一点面，由上而下用力快速的把面拨入锅中。
8、拨制过程如果遇到面条粘筷子的情况，不要着急。
9、把筷子插入开水锅里蘸一下。
10、取出筷子，面条就脱落到水里，再用筷子拨面的时候，面条就不会粘筷子了。
11、依照以上方法，一直拨到面团在刀背上剩下一半时，筷子尖端压住面条。
12、快速拨出时，面条不容易立即拨入锅中，右手握着筷子向前推动把面条推入锅中。
13、如果拨到面团在刀背上剩下一半时，也可以用手把面团重新揉制放到案板上拍扁，面团布满整个刀背再按以上方法拨面条。
14、直到把整个面团都拨成面条，拨入锅中。
15、用擦子擦如一些蔬菜丝，如胡萝卜丝、土豆丝、白萝卜丝、西葫芦丝等，也可以放入一些白菜丝或绿叶蔬菜，面条入锅后加入一些蔬菜和面条一起煮熟，这是山西人吃面的特点。
16、煮到锅里的面条和蔬菜丝熟。
17、用漏勺沥水捞出。
18、放在碗中即可
