在家制作酒香蒜子炖带鱼

1、先来炒一炒腌鱼的料，非常容易的料。花椒15g、盐10g放入锅中，中小火炒到香气浓郁，就可以取出。（靳陂偃蟛锅中不要加油啊什么的！干炒）准备好要用的材料，带鱼洗干净，取出内脏，再次冲洗干净，切段。用炒好的腌料涂抹均匀，放冰箱冷藏放置12小时+。鱼腌渍好之后取出，把蒜剥好，葱姜切好，青红辣椒切片。炸鱼粉，就是生粉35g，蒜粉5g，黑胡椒2g混合均匀。米酒一碗。

2、把每一块儿鱼都裹上炸鱼粉。锅中倒入比平时炒菜多一点点的飒蛏擢墟油，热油后，放入裹粉的带鱼块儿，中小火炸，一面大约2-3分钟。

3、炸到图中这样的金黄色，捞出控油。锅内油不要倒掉，放入大蒜和生姜，炸出香味。再放入葱段和辣椒片翻炒。

4、再次加入鱼块一起翻炒。加入全部的米酒没过鱼块，再加入老抽半勺，一勺生抽，一瓶盖米醋，两到三大砚汨枰镖勺糖。小心翻炒一下（太大力鱼会散掉）。

5、翻拌一下，开大火准备收汁儿，炖十分钟左右。因为是用盐腌制的，咸味儿绝对够了，最好不加，不然很难把握咸淡。

6、炖好非常浓郁的汁儿，拌饭也好吃！