三色鲅鱼水饺的做法

、接上回的鲅鱼哈，还是那条大鲅鱼。 每年5、瀵鸦铙邮6月份，特别是谷雨前后，山东沿海上水的新鲜鲅鱼是一年之中最为肥美的，每到这一时节胶东地区便有一个习俗，那就是女婿要带上鲅鱼去看岳父。鲅鱼水饺也是胶东人家在这一时节必做的食物之一。 为做这款饺子，曾经请教过很多住在海边的朋友 ，再加上自己的演绎，也算颇有心得。 做鲅鱼水饺的关键是打水馅儿，鱼肉的吃水性非常强，打入的水量直接关系到饺子的口感。但是打水太多又会增加包饺子的难度，包进的馅儿太少也会影响口感；第二关键就是鱼肉去腥提鲜，剔去比较腥的肉，加入去腥提鲜的调味汁，见味不见料，使口感更加滑嫩鲜美。第三，配菜必用韭菜或韭黄，但量不可太多。 对北方人来说，饺子通常就是一餐饭了。如果饺子馅中用的蔬菜很少，就会觉得有点儿营养失衡。这款饺子如果多加蔬菜会抢了鱼肉的鲜味，怎么让它更均衡一些呢？我使用蔬菜泥和面，不仅增加了饺子的营养，还能增加饺子的色彩，赏味之余，赏心悦目。 于是便有了今天这款三色鲅鱼水饺——

工具/原料

、鲅鱼肉450g，五花肉150g，饺子粉适量 葱姜花椒水350ml，盐1大勺，胡椒粉1/2小勺，糖1小勺，料酒2小勺， 香油2大勺，生抽2大勺菠菜一小把，西红柿2个

准备面团

1、菠菜洗净，入沸水锅中煮烂，和平实焯水不太一样。可以加少许小苏打，煮出的菠菜会更烂糊、色彩也更绿。

2、煮烂的菠菜过凉水冲洗干净，加入少许盐，用料理机打成泥，加入适量面粉，搅拌均匀；

3、活成软硬适度的绿色面团，裹上保鲜膜或盖上湿布醒着；

4、西红柿去皮去籽，只留果肉；加入少许盐，用料理机打成泥；

5、加入适量面粉，搅拌均匀；

6、活​成红色面团，裹上保鲜膜或盖上湿布醒着。

准备葱姜花椒水

1、一小把花椒加水，上火煮开5分钟；

2、花椒水倒入切碎的葱姜碗中，加盖焖到凉；

3、过滤出花椒和葱姜，留水备用。

调馅

1、把鱼肉从鱼骨上剖下来，去除鱼肉中间暗红色的部分不要。这部分不仅有刺，而且味腥，最好不要用它做馅儿；

2、​鱼皮朝下，用刀刃将鱼肉一点点儿挂下来。看那块鱼皮（下图二），鱼肉中白色的筋丝也同时留在了鱼皮上。这样得到的鱼肉没有筋，更细滑；最后在把鱼肉用刀平碾一遍，仔细挑出漏网的鱼刺；

3、五花肉斩成细细的肉末；

4、鱼肉和五花肉一起放进大碗里，开始打水馅儿：将葱姜花椒水分次加入，每次都按同一个方向搅拌均匀后再加下一次；

5、中间可分次加入盐，也可以最后放盐；

6、肉馅越来越稀，也越来越有筋性，最后变成比较粘稠的稀糊诋危族枧；葱姜花椒水如果不够用可以再加点儿凉开水，如果馅儿已经很稀了，也没必要都加进去；最后加入胡椒粉、糖、殁茵哒夏料酒、香油和生抽，仍然按原来的方向搅拌均匀；

7、这时的馅儿很稀软，包起来一定有困难，一个窍门——放进冰箱冷藏1—2小时，鱼肉会更充分吸收水分，馅儿也变得硬挺起来了；

8、一凸鹣沮北把韭菜，不要太多，洗净，用淡盐水浸泡15分钟，冲洗后沥干，切去一段根儿不要（据说这部分农药残留最多，虽可惜，却也不得不丢弃），切碎；

9、韭菜加进肉馅儿里，仍然顺原来加水的方向搅拌均匀，馅儿就成了。

包饺子、煮饺子、吃饺子

1、饺子包得扁扁的样子就行，颜色被面布弄得有点儿混，没关系，进锅一煮就好了；

2、看，不同颜色的饺子在开水中翻腾，是不是很漂亮？