70%中种北海道吐司

1、首先制作中种：取350克高筋面粉、酵母5克、牛奶145克、蛋白75克、盐4克，所有材料混合揉成面团，密封后冰箱锺蓝姨矿冷藏发酵17小时以上。发好的中种取出切小块，和剩下的主面团材料（高粉150克、细砂糖90克、盐2克、淡奶油110克）一起搅拌揉搓到完全融合后，加入35克提前切小块软化的黄油后再次揉成光滑的面团，至可以拉伸出大片薄膜。面团松弛30分钟后，排气，分割成6份，滚圆后再次松弛15分钟。（记得加盖保鲜膜）

2、将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续再松弛15分钟。

3、再次擀开面团，同时可手按压出大的气泡，卷2.5圈，不可卷的太紧

4、依次卷好排入450克不粘吐司模中，放温暖处进行最后发酵。

5、等发到8分满时，天都已经黑了。灯光下的面团拍出来有点发黄。

6、烤箱预热10分钟180度，下层烤38分钟左右（ 吐司表面开始上色时记得加盖锡纸，以免上色过深。）出炉后倒出来放至微热时装袋密封保存。