拔丝小汤圆​的做法技巧

原料：

糯米粉300克，

绵白糖300克，猪板油25克，

青红丝、桂花、瓜子、

芝麻少许，

糖稀50克，熟面50克，

花生油750克(实耗100克)。

做法：

1.

将青红丝切碎与猪油、白糖

150

克、桂花、熟面、糖稀、

瓜仁等配料和成水晶馅。

2.

将和好的馅砸成三毫米厚的片，

切成三毫米见方的丁，

沾水

放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。

3.

在炒勺中倒入花油，

烧至六七成熟时，

下入汤圆并用筷子拨

开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。

4.

将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪

150克，炒至金

黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。